猪蹄皮冻

　　秋季贴秋膘，古代猪蹄是科举考生种好材料，它在古代又叫元蹄。送猪虽说有人感觉猪蹄比较油腻，古代但事实上，科举考生其中含有丰富的送猪胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低很多。古代秋季干燥，科举考生很多人会出现皮肤干瘪起皱、送猪缺乏弹性和韧性的古代现象，吃猪蹄很有帮助。科举考生此外，送猪对于经常性的古代四肢疲乏、腿部抽筋、科举考生消化道出血、送猪缺血性脑患者有一定辅助疗效。

　　相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名大雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。柳扬

　　[每日菜谱] 猪蹄皮冻

　　材料：新鲜猪蹄、红枣、枸杞

　　做法：1）猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。2）在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。3）等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。4）盛汤到碗里，趁热喝了。5）把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，就可以吃了。

　　（原标题：古代人给科举考生送猪蹄）